Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   114.  115.  116.  117.  118.  119.  120.  121.  122.  123.  124. > 

50) Суп-пюре из спаржи

 

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, 1/2 фунта

телятины и кореньев; процедить. Взять 1 фунт спаржи, головки

отрезать, а остальное нарезать кусочками и варить с 1/4 фунта

перловой крупы или риса, подливая бульона; разварить до мягкости,

положить 1/2 ложки масла, протереть сквозь сито, развести немного

бульоном, протереть сквозь салфетку, развести остальным бульоном,

поставить на пар, т. е. на сотейник с кипящей водой. Головки

спаржи очистить, сварить в соленой воде до готовности, опустить в

суп. В миску положить 1/8 фунта сливочного масла, 1 желток, 1/2

стакана сливок, размешать, влить суп, мешая.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1/2 фунта телятины.

2 моркови.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 порей.

15--20 зерен англ. перца.

1/2 ст. перловых круп или 1/2 ст. риса.

1 фунт спаржи.

11/2 ложки масла.

1 желток.

1/2 стакана сливок.

Подать гренки ь 116 или пирожки.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   114.  115.  116.  117.  118.  119.  120.  121.  122.  123.  124. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров