Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   107.  108.  109.  110.  111.  112.  113.  114.  115.  116.  117. > 

43) Борщ малороссийский

 

3 фунта говядины с верхним жиром вымыть в теплой воде, вскипятить

раза два, снять накипь, вынуть, вымыть в холодной воде, разрезать

на части, сложить в кастрюлю, налить процеженным бульоном,

положить кореньев и кочан капусты, разрезанный на 8 частей; когда

капуста уварится, прибавить, по вкусу, свекольного рассола, или

хлебного кваса, или уксуса, соли, варить до готовности. В борщ

этот можно прибавить 1 фунт копченой ветчины, которую вымыть в

горячей воде, очистить, вскипятить раза два, вынуть, перемыть в

холодной воде, нарезать кусочками, положить в борщ и варить

вместе. Перед отпуском снять жир, вынуть капусту, положить ее в

кастрюльку, сложить туда же 1 фунт отваренной или печеной мелко

нашинкованной свеклы, налить процеженным бульоном, вскипятить,

влить для цвета сок от натертой сырой свеклы, соли, перца.

 

Выдать:

 

21/2--3 фунта говядины.

(1 фунт ветчины).

1 сельдерей.

1 порей.

2 моркови.

Петрушку.

(2 луковицы).

2--3 шт. лаврового листа.

10--20 зерен англ. перца.

1 маленький кочан свежей капусты.

Свекольного рассола.

1 фунт свеклы.

Соли, перца.

Зеленой петрушки и укропа.

 

К этому борщу подаются фрикадельки ь 120, которые сварить в борще,

или ушки жареные с мясом или грибами ь 148, или жареные нарезанные

кусочками сосиски, жареная каша из гречневых круп ь 127 или 128.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   107.  108.  109.  110.  111.  112.  113.  114.  115.  116.  117. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров