Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   99.  100.  101.  102.  103.  104.  105.  106.  107.  108.  109. > 

35) Суп рыбный на мясном бульоне

 

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины и кореньев,

процедить, остудить; в холодный бульон опустить 2 фунта рыбы:

щуку, окуня, линя или судака, сварить. Взять 1 фунт жирной

говядины, кореньев всех понемногу, положить в кастрюлю небольшими

кусками нарезанное мясо, поджарить все это докрасна; когда будет

готово, всыпать 2 ложки муки, размешать, развести бульоном, в

котором варилась рыба, поставить на плиту, пусть кипит, постоянно

мешая 1/2 часа; процедить сквозь сито, поставить на плиту, чтобы

суп был горячий. Всыпать зеленой петрушки и укропа, мускатного

ореха и опустить ломтиками нарезанного, отваренного рыбного фарша

из фунта рыбы ь 123.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

2 фунта рыбы.

21/2 моркови.

11/2 петрушки.

1 порей.

11/2 сельдерея.

1--2 луковицы.

20--30 зерен английского перца.

2--3 шт. лаврового листа.

1 фунт говядины.

2 ложки муки.

Мускатного ореха.

Зеленой петрушки и укропа.

Выдать отдельно на фарш ь 123.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   99.  100.  101.  102.  103.  104.  105.  106.  107.  108.  109. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров